CHILI CON CARNE

Jakiś czas temu podawałam Wam przepis na leczo z cukinią i chorizo, moje ulubione danie jednogarnkowe. Drugim takim daniem, które często przygotowuję jest chili con carne. Mój mąż je uwielbia więc co jakiś czas muszę mu ugotować ten - jak On to mówi - „ryż po meksykańsku” :-)

Chili con carne (hiszp. „papryka z mięsem") to klasyczna potrawa pochodząca z kuchni meksykańskiej i teksańskiej przygotowywana z mielonego mięsa wołowego, fasoli, chili oraz papryki, zaś przyprawą nadającą jej charakterystyczny smak i aromat jest kmin rzymski.

Niech Was nie przeraża ilość składników. Danie przygotowuje się bardzo szybko i smakuje wyśmienicie. Uczulam Was jednak na intensywny zapach kminu rzymskiego, który dominuje w tej potrawie. Nie wszystkim może on odpowiadać dlatego możecie z niego zrezygnować.

Porcja na 4 -6 osób

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 duża cebula lub 2 średnie;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili (jeśli ktoś lubi pikantne potrawy może dołożyć jeszcze jedną);
• 500 g mielonego mięsa wołowego;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 średnie marchewki (opcjonalnie);
• 1 puszka pokrojonych pomidorów;
• 1 duża czerwona papryka lub 2 średnie (mogą być w dwóch różnych kolorach);
• 1 łyżeczka suszonego tymianku;
• 1 łyżeczka suszonego oregano;
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego zmielonego (ja kupiłam w całości, ale utarłam sobie w moździerzu);
• 150 ml wody lub wywaru wołowego;
• 1 puszka czerwonej fasoli „Kidney”;
• 1 mała puszka kukurydzy;
• sól morska, świeżo zmielony pieprz 

Dodatkowo:

• mały pęczek świeżej pietruszki lub kolendry;
• 400 g ryżu basmati

Przygotowanie:

1. Przygotować sobie warzywa: cebulę, marchewkę i paprykę pokroić w kostkę, czosnek i papryczkę chili drobno posiekać; 
2. W garnku lub na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę, czosnek i chili;  mieszając, smażyć ok. minuty, a następnie dodać zmielone mięso wołowe i mieszając dobrze przysmażyć;
3.  Dodać koncentrat pomidorowy, łyżeczkę soli, pieprz, tymianek, oregano, słodką paprykę i kumin; wymieszać i dodać kolejne składniki: marchewkę, pomidory z puszki razem z zalewą oraz bulion wołowy lub wodę; gotować pod pokrywką przez ok. 20 min od czasu do czasu mieszając; 
4. Dodać paprykę i gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze ok. 15 min, aż papryka stanie się miękka; 
5. W tym czasie i odsączyć z zalewy fasolę i kukurydzę i na koniec dodać do potrawy; 
6. Całość gotować jeszcze ok. 5 min i jeśli jest taka konieczność to doprawić do smaku.

Ja podaję to danie z ugotowanym ryżem i posypuję obficie świeżą natką pietruszki, ale można też podawać z bagietką lub chipsami nachos. 

TARTA Z WANILIOWYM MASCARPONE I ZE ŚWIEŻYMI FIGAMI

Wakacje się skończyły i chociaż pogoda dopisuje i słońce rozpieszcza nas jeszcze ciepłymi promieniami to jednak czuję, że lato już się kończy. Noce są coraz chłodniejsze, dzień staje się krótszy, przyroda zwalnia. My chyba też…? W sklepach od jakiegoś czasu pojawiają się jesienne warzywa i owoce. Wkrótce zacznie się grzybobranie, a z kuchni ulatniać się będzie zapach suszonych grzybów. Kolory jesieni… zapachy jesieni…

Ale dzisiaj zapraszam Was jeszcze na tartę w letnim wydaniu, z przepysznym serkiem mascarpone i świeżymi figami. To się po prostu nie może nie udać :-)

Składniki na 8 osób

• Ciasto

150 g mąki pszennej;

75 g masła;
30 g cukru pudru;

2 żółtka;

szczypta soli 

• Nadzienie 

8-9 świeżych fig ciemnofioletowych;
250 g mascarpone;
150 ml śmietanki 36%;
3 łyżki cukru pudru;
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii  

• Dodatkowo

foremka do tarty o śr. 26 cm;

papier do pieczenia;
torebka grochu do obciążenia ciasta

Przygotowanie:

1. Przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone nożem schłodzone masło. Dodać żółtka i w miarę szybko zagnieść ciasto. Wszystkie te składniki można także wymieszać mikserem;
2. Z gotowego ciasta uformować kulę i rozpłaszczyć ją na placek. Włożyć na 30 min. do zamrażalnika;
3. Formę do tarty wysmarować masłem;
4. Nagrzać piekarnik do 180 st. C. (pieczenie: góra/dół);
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia podsypanym mąką, a następnie wraz z papierem przenieść do formy obracając ciastem do dołu. Wylepić ścianki formy ciastem i nakłuć widelcem spód; 
6. Na spód ciasta wyłożyć papier do pieczenia (lub folię aluminiową) i nasypać np. grochu (żeby obciążyć ciasto). Wstawić do nagrzanego piekarnika na 13 min.;
7. Po tym czasie usunąć z ciasta papier wraz z obciążeniem i ponownie wstawić do piekarnika na 13 min. Wyciągnąć podpieczony spód jak ciasto będzie miało złoty kolor i schłodzić;
8. W tym czasie umyć figi i pokroić w plasterki;
9. Przygotować masę: zmiksować serek mascarpone ze śmietanką, cukrem i ziarenkami wanilii. Wyłożyć masę na schłodzony spód i udekorować plasterkami świeżych fig;
10. Gotową tartę trzymać w lodówce ok 2 godz. (przy krojeniu  nie będzie się wtedy rozpadać).

SAŁATKA Z FIGAMI, RUKOLĄ I RICOTTĄ W MIODOWO-CYTRYNOWYM DRESSINGU

Chciałam zrobić tę sałatkę już jakiś czas temu, jednak do jej przygotowania niezbędne są świeże figi, a najlepiej ich ciemnofioletowa odmiana. Niestety, te słodkie owoce, których jest pod dostatkiem w większości krajów śródziemnomorskich, w Polsce są towarem trudno dostępnym, a ich cena też nie zachęca do kupna. Pierwsze figi jakie widziałam kosztowały nawet 5 zł. za szt. Musiałam się zatem uzbroić w cierpliwość i poczekać do września. To właśnie teraz pewnie zaczną się częściej pojawiać w marketach i warzywniakach piękne, okrągłe i soczyste owoce J  

Kupując świeże figi, zwracajcie uwagę na skórkę. Nie powinna być podsuszona, pomarszczona ani tym bardziej uszkodzona. W sklepach najczęściej spotykaną odmianą są figi zielone i ciemnofioletowe. Te pierwsze mają grubszą skórkę i nadają się do suszenia, te drugie natomiast są bardziej słodsze i można je jeść w całości na surowo. Figi szybko gniją dlatego w lodówce można je przechowywać do 3 dni.

Owoce figowca są bardzo zdrowe i pożywne. Zawierają mnóstwo witamin z grupy B, witaminę C i PP. Są bogate w składniki mineralne: wapń, magnez i żelazo, dzięki czemu skutecznie wzmacniają nasze kości, pomagają w walce ze stresem, anemią czy podwyższonym cholesterolem. W wersji suszonej (w stosunku do innych suszonych owoców) figi mają największą zawartość błonnika pokarmowego, co zapobiega zaparciom.

Świeże figi można przygotowywać na różne sposoby. Idealnie nadają się do sałatek, jako dodatek do słodkich deserów, czy słonych przekąsek oraz w połączeniu z różnymi serami. Można z nich robić pyszne konfitury i dżemy.

Oprócz walorów zdrowotnych i smakowych, figi posiadają jeszcze właściwości praktyczne. Można je zasuszyć i w tej postaci wykorzystać je jako słodką przekąskę lub bakalie do bożonarodzeniowych wypieków.

Tyle praktycznych ciekawostek. A teraz przepis na błyskawiczną sałatkę :-)

Składniki na 2 porcje:

• 4 ciemnofioletowe figi;
• 2 garści świeżej rukoli;
• 100 g sera ricotta lub innego białego twarożku;
• 2 łyżki miodu;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 1 garść orzechów włoskich;
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Opłukać rukolę i ułożyć na talerzach; 
2. Opłukać figi, pokroić na ćwiartki i ułożyć na rukoli; 
3. Nałożyć pokruszony twarożek i wymieszać miód z sokiem z cytryny;
4. Orzechy uprażyć na suchej patelni, (ale nie za mocno, żeby nie nabrały smaku goryczy), dodać do dressingu i polać wcześniej przygotowane składniki;
5. Posypać odrobiną pieprzu. 

FRANCUSKIE TOSTY Z KOMPOTEM WIŚNIOWO-BAZYLIOWYM

Co jakiś czas serwuję sobie na śniadanie tosty francuskie. Robi się je błyskawicznie. Zazwyczaj polewam je syropem klonowym. Ale nie dzisiaj... :-) Dzisiaj postanowiłam zjeść je z kompotem wiśniowo - bazyliowym. Pomysł na ten dodatek zaczerpnęłam od Rachel Khoo, która użyła go do swoich tostów w „Małej Paryskiej kuchni” (str. 95).

Waszym pociechom może jednak ta wersja nie przypaść do gustu. :-) Wiśnie są bowiem cierpkie, dlatego dla dzieci proponuję podać tosty:

• z syropem klonowym;
• z plasterkami banana i sosem czekoladowym;
• świeżymi owocami, np. malinami czy borówkami  i gałką lodów 

Składniki na 4-6 porcji

• 1 jajko;
• 250 ml mleka;
• 1 łyżka cukru;
• 4-6 kromek pieczywa tostowego;
• 1 łyżka masła;
• 450 g mrożonych wydrylowanych wiśni
• 150 g cukru pudru;
• pęczek bazylii

Przygotowanie:

1. Przygotować kompot: włożyć składniki do garnka i gotować bez przykrycia ok. 15 min., od czasu do czasu mieszając; 
2. W czasie, gdy kompot się gotuje, w naczyniu o odpowiednio płaskim dnie roztrzepać jajko z mlekiem i cukrem; W tej mieszance zanurzyć na minutę pieczywo tostowe, następnie odwrócić kromkę i pozostawić na kolejną minutę. Postępować tak samo z kolejnymi kromkami. 
3. Na średnim ogniu pogrzać masło na dużej patelni, włożyć kromki pieczywa i smażyć po 2-3 min. z każdej strony; 
4. Usunąć z kompotu bazylię; 
5. Podawać ciepłe tosty prosto z patelni, polewając je kompotem.

Uwaga: Kompot można zrobić wcześniej i kilka dni przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM

Położona na Lazurowym Wybrzeżu Prowansja to region słynący ze wspaniałych świeżych przystawek. Najbardziej znaną jest sałatka nicejska, która rozsławiła lokalną kuchnię na całym świecie. Szukając przepisu na oryginalną sałatkę nicejską, dowiedziałam się, że występuje ona w licznych różniących się między sobą wersjach. Niektórzy uważają, że tradycyjna sałatka nie powinna zawierać żadnych gotowanych warzyw, a wyłącznie świeże, dobrej jakości produkty pochodzące z lokalnych upraw. Jedynym gotowanym składnikiem może być jajko. Jeszcze inni są zdania, że gotowane ziemniaki mogą zastąpić sezonowe malutkie karczochy i młody bób, które jada się na surowo.

Podstawowe składniki, bez których nie da się obejść to zielona sałata, pomidory, zielona fasolka szparagowa, jajka oraz oliwki nicejskie. Typowym dodatkiem jest także ryba. Dawniej dodawano do niej filety anchois, które poławiano w Morzu Śródziemnym lub w Atlantyku. Solone anchois były kiedyś jedzeniem ubogich, ale obecnie ze względu na ich małą ilość, stały się one plat de luxe, czyli towarem luksusowym. Zamiast anchois, do sałatki można użyć tuńczyka. Nigdy jednak obu tych składników razem !!!

Sałatkę obficie skrapia się oliwą z oliwek i doprawia ziołami prowansalskimi.

Jak widzicie sałatkę nicejską można dowolnie modyfikować, pomijając niektóre składniki, bądź też zastępując je innymi, ulubionymi przez Was warzywami. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni i gustu. 
Ja do swojej sałatki użyłam czerwonej cebuli i kaparów, które dodają jej lekkiej pikanterii.

Mnogość świeżych składników w połączeniu z jajkiem i rybą czynią tę sałatkę dość sycącą dlatego może być serwowana nawet jako danie główne.

A oto moja wersja sałatki 

Składniki na 2 porcje:

• 1 nieduża krucha sałata, np. rzymska lub lodowa;
• 100 g zielonej fasolki szparagowej;
• 1 czerwona cebula;
• 4 dojrzałe pomidory lub 8 pomidorków koktajlowych;
• 2 jajka ugotowane na twardo;
• 12 czarnych oliwek;
• 8 filecików anchois lub 1 puszka tuńczyka w oleju;
• 10 kaparów;

Sos:

• 2 łyżki czerwonego octu winnego;
• ½ łyżeczki musztardy Dijon;
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę;
• sól, pieprz, zioła prowansalskie;
• chrupkie pieczywo;

Przygotowanie:

1. Liście sałaty opłukać i wysuszyć; 
2. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i jeśli jest łyko, usunąć. Fasolkę wrzucić do gotującej się wody i gotować ok. 5 min. Wyciągnąć łyżką cedzakową, osuszyć i pokroić na pół. Fasolka powinna być krucha i miękka;
3. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki (jeśli dodajecie dużych pomidorów to trzeba je sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki); 
4. Cebulę obrać i pokroić w talarki;
5. Ugotować jajka na twardo;  
6. Tuńczyka odsączyć z oleju (jeśli używacie filecików anchois, trzeba je najpierw dokładnie opłukać w wodzie z nadmiaru soli); 
7. Sos: wymieszać wszystkie składniki, przyprawić ziołami i czosnkiem;
8. Na talerzach lub półmisku ułożyć warstwami porwane  liście sałaty, fasolkę szparagową, cebulę i pomidory. Na wierzch położyć połówki jajka oraz kawałki tuńczyka lub filety anchois. Posypać czarnymi oliwkami i kaprami, a nastepnie polać sosem.

ŚLEPE RYBY

“Ślepe ryby” to tradycyjna postna zupa z ziemniaków pochodząca z kuchni wielkopolskiej. I chociaż jej nazwa związana jest z rybami to sama zupa nie ma z nimi nic wspólnego. Zupa nie zawiera mięsa ani kości, dlatego jest “ślepa” – nie pływa w niej ani jedno oko z tłuszczu. :-) W Wielkopolsce podawało się ją na różne sposoby: ze śmietaną, maślanką, zasmażką (ślepe ryby z myrdydą), a także z przyrumienioną na złoto bułeczką.

Składniki na 3 -4 osoby

• 2 marchewki;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 por;
• 100 g selera;
• 400 g ziemniaków;
• 1 łyżeczka suszonego majeranku lub lubczyku;
• 4 liście laurowe;
• 4 ziela angielskie;
• 50 ml kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki posiekanej pietruszki;
• sól, pieprz;

Przygotowanie:

1. Warzywa obrać i opłukać;
2. Marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler i por pokroić w drobną kostkę, natomiast ziemniaki w dużą; 
3. Pokrojone warzywa wrzucić do garnka i zalać wodą. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym i gotować aż warzywa będą miękkie;
4. Pod koniec dodać zahartowanej wcześniej kwaśnej śmietany i jeszcze chwilę gotować;
5. Nalać do talerzy i posypać pokrojoną natką pietruszki.

LECZO Z CUKINIĄ I KIEŁBASĄ CHORIZO

Zdarzają Wam się sytuacje, że w lodówce gromadzą się niewykorzystane warzywa? Mnie się to zdarza. A to marchewka, a to seler, cebula… Wysłuchuję od męża, że u innych nic się nie marnuje, a ja ciągle coś wyrzucam. :-) Leczo - to zatem idealne danie, żeby pozbyć się kilku zalegających warzyw. W ogóle, to uwielbiam wszelkie dania jednogarnkowe, a leczo należy do moich ulubionych. Ta aromatyczna i kolorowa potrawa z warzyw pochodząca z Węgier może być podawana jako główne danie obiadowe. W wersji bez kiełbasy świetnie sprawdza się jako danie wegetariańskie lub dodatek do dań mięsnych.

W odróżnieniu od oryginalnego węgierskiego przepisu, w którym nie ma cukinii, a warzywa smaży się na smalcu, ja zawsze dodaję cukinię i duszę warzywa na oliwie, przez co moja potrawa to coś pomiędzy węgierskim leczo, a prowansalskim ratatouille :-)

Składniki na 4 porcje:

• 2 spore cukinie lub 3 małe;
• 3 papryki w różnych kolorach;
• 2 średnie cebule;
• 2 -3 ząbki czosnku;
• 200 g kiełbasy chorizo paprykowej (możecie ją zastąpić Waszą ulubioną); 
• 4 duże dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów i sos pomidorowy;
• 150 ml passaty lub przecieru pomidorowego w kartoniku;
• 1 ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku;
• 2-3 łyżki oliwy extra vergine;
• do smaku: zioła prowansalskie, tymianek, sól morska, pieprz; 

Przygotowanie:

1. Paprykę, cebulę i cukinię pokroić w kostkę, a czosnek posiekać. Kiełbasę w kawałku pokroić na cienkie plasterki. Pomidory należy sparzyć we wrzątku i usunąć skórkę, a następnie również pokroić w kostkę;
2.  W garnku 2 l rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć kiełbasę żeby się zarumieniła i wytopił się z niej tłuszcz. Kiełbasę wyjąć na talerz, a na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę i dodać czosnek. Po chwili dodać warzywa: paprykę i cukinię. Wymieszać i dusić na średnim ogniu ok. 5 min.;
3.  Dodać sparzone i pokrojone pomidory i passatę lub przecier. Doprawić solą morską, pieprzem oraz papryką w proszku. Przykryć i dusić ok. 15 min., aż warzywa będą miękkie; 
4. Dodać wcześniej obsmażoną kiełbasę. Posypać suszonymi ziołami prowansalskimi i świeżym tymiankiem; 
5. Podawać z pieczywem lub z ryżem. 

                                                                     Mówię Wam Pycha!!! :-)