SAŁATKA Z FIGAMI, RUKOLĄ I RICOTTĄ W MIODOWO-CYTRYNOWYM DRESSINGU

Chciałam zrobić tę sałatkę już jakiś czas temu, jednak do jej przygotowania niezbędne są świeże figi, a najlepiej ich ciemnofioletowa odmiana. Niestety, te słodkie owoce, których jest pod dostatkiem w większości krajów śródziemnomorskich, w Polsce są towarem trudno dostępnym, a ich cena też nie zachęca do kupna. Pierwsze figi jakie widziałam kosztowały nawet 5 zł. za szt. Musiałam się zatem uzbroić w cierpliwość i poczekać do września. To właśnie teraz pewnie zaczną się częściej pojawiać w marketach i warzywniakach piękne, okrągłe i soczyste owoce J  

Kupując świeże figi, zwracajcie uwagę na skórkę. Nie powinna być podsuszona, pomarszczona ani tym bardziej uszkodzona. W sklepach najczęściej spotykaną odmianą są figi zielone i ciemnofioletowe. Te pierwsze mają grubszą skórkę i nadają się do suszenia, te drugie natomiast są bardziej słodsze i można je jeść w całości na surowo. Figi szybko gniją dlatego w lodówce można je przechowywać do 3 dni.

Owoce figowca są bardzo zdrowe i pożywne. Zawierają mnóstwo witamin z grupy B, witaminę C i PP. Są bogate w składniki mineralne: wapń, magnez i żelazo, dzięki czemu skutecznie wzmacniają nasze kości, pomagają w walce ze stresem, anemią czy podwyższonym cholesterolem. W wersji suszonej (w stosunku do innych suszonych owoców) figi mają największą zawartość błonnika pokarmowego, co zapobiega zaparciom.

Świeże figi można przygotowywać na różne sposoby. Idealnie nadają się do sałatek, jako dodatek do słodkich deserów, czy słonych przekąsek oraz w połączeniu z różnymi serami. Można z nich robić pyszne konfitury i dżemy.

Oprócz walorów zdrowotnych i smakowych, figi posiadają jeszcze właściwości praktyczne. Można je zasuszyć i w tej postaci wykorzystać je jako słodką przekąskę lub bakalie do bożonarodzeniowych wypieków.

Tyle praktycznych ciekawostek. A teraz przepis na błyskawiczną sałatkę :-)

Składniki na 2 porcje:

• 4 ciemnofioletowe figi;
• 2 garści świeżej rukoli;
• 100 g sera ricotta lub innego białego twarożku;
• 2 łyżki miodu;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 1 garść orzechów włoskich;
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Opłukać rukolę i ułożyć na talerzach; 
2. Opłukać figi, pokroić na ćwiartki i ułożyć na rukoli; 
3. Nałożyć pokruszony twarożek i wymieszać miód z sokiem z cytryny;
4. Orzechy uprażyć na suchej patelni, (ale nie za mocno, żeby nie nabrały smaku goryczy), dodać do dressingu i polać wcześniej przygotowane składniki;
5. Posypać odrobiną pieprzu. 

SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM

Położona na Lazurowym Wybrzeżu Prowansja to region słynący ze wspaniałych świeżych przystawek. Najbardziej znaną jest sałatka nicejska, która rozsławiła lokalną kuchnię na całym świecie. Szukając przepisu na oryginalną sałatkę nicejską, dowiedziałam się, że występuje ona w licznych różniących się między sobą wersjach. Niektórzy uważają, że tradycyjna sałatka nie powinna zawierać żadnych gotowanych warzyw, a wyłącznie świeże, dobrej jakości produkty pochodzące z lokalnych upraw. Jedynym gotowanym składnikiem może być jajko. Jeszcze inni są zdania, że gotowane ziemniaki mogą zastąpić sezonowe malutkie karczochy i młody bób, które jada się na surowo.

Podstawowe składniki, bez których nie da się obejść to zielona sałata, pomidory, zielona fasolka szparagowa, jajka oraz oliwki nicejskie. Typowym dodatkiem jest także ryba. Dawniej dodawano do niej filety anchois, które poławiano w Morzu Śródziemnym lub w Atlantyku. Solone anchois były kiedyś jedzeniem ubogich, ale obecnie ze względu na ich małą ilość, stały się one plat de luxe, czyli towarem luksusowym. Zamiast anchois, do sałatki można użyć tuńczyka. Nigdy jednak obu tych składników razem !!!

Sałatkę obficie skrapia się oliwą z oliwek i doprawia ziołami prowansalskimi.

Jak widzicie sałatkę nicejską można dowolnie modyfikować, pomijając niektóre składniki, bądź też zastępując je innymi, ulubionymi przez Was warzywami. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni i gustu. 
Ja do swojej sałatki użyłam czerwonej cebuli i kaparów, które dodają jej lekkiej pikanterii.

Mnogość świeżych składników w połączeniu z jajkiem i rybą czynią tę sałatkę dość sycącą dlatego może być serwowana nawet jako danie główne.

A oto moja wersja sałatki 

Składniki na 2 porcje:

• 1 nieduża krucha sałata, np. rzymska lub lodowa;
• 100 g zielonej fasolki szparagowej;
• 1 czerwona cebula;
• 4 dojrzałe pomidory lub 8 pomidorków koktajlowych;
• 2 jajka ugotowane na twardo;
• 12 czarnych oliwek;
• 8 filecików anchois lub 1 puszka tuńczyka w oleju;
• 10 kaparów;

Sos:

• 2 łyżki czerwonego octu winnego;
• ½ łyżeczki musztardy Dijon;
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę;
• sól, pieprz, zioła prowansalskie;
• chrupkie pieczywo;

Przygotowanie:

1. Liście sałaty opłukać i wysuszyć; 
2. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i jeśli jest łyko, usunąć. Fasolkę wrzucić do gotującej się wody i gotować ok. 5 min. Wyciągnąć łyżką cedzakową, osuszyć i pokroić na pół. Fasolka powinna być krucha i miękka;
3. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki (jeśli dodajecie dużych pomidorów to trzeba je sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki); 
4. Cebulę obrać i pokroić w talarki;
5. Ugotować jajka na twardo;  
6. Tuńczyka odsączyć z oleju (jeśli używacie filecików anchois, trzeba je najpierw dokładnie opłukać w wodzie z nadmiaru soli); 
7. Sos: wymieszać wszystkie składniki, przyprawić ziołami i czosnkiem;
8. Na talerzach lub półmisku ułożyć warstwami porwane  liście sałaty, fasolkę szparagową, cebulę i pomidory. Na wierzch położyć połówki jajka oraz kawałki tuńczyka lub filety anchois. Posypać czarnymi oliwkami i kaprami, a nastepnie polać sosem.