CHILI CON CARNE

Jakiś czas temu podawałam Wam przepis na leczo z cukinią i chorizo, moje ulubione danie jednogarnkowe. Drugim takim daniem, które często przygotowuję jest chili con carne. Mój mąż je uwielbia więc co jakiś czas muszę mu ugotować ten - jak On to mówi - „ryż po meksykańsku” :-)

Chili con carne (hiszp. „papryka z mięsem") to klasyczna potrawa pochodząca z kuchni meksykańskiej i teksańskiej przygotowywana z mielonego mięsa wołowego, fasoli, chili oraz papryki, zaś przyprawą nadającą jej charakterystyczny smak i aromat jest kmin rzymski.

Niech Was nie przeraża ilość składników. Danie przygotowuje się bardzo szybko i smakuje wyśmienicie. Uczulam Was jednak na intensywny zapach kminu rzymskiego, który dominuje w tej potrawie. Nie wszystkim może on odpowiadać dlatego możecie z niego zrezygnować.

Porcja na 4 -6 osób

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 duża cebula lub 2 średnie;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili (jeśli ktoś lubi pikantne potrawy może dołożyć jeszcze jedną);
• 500 g mielonego mięsa wołowego;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 średnie marchewki (opcjonalnie);
• 1 puszka pokrojonych pomidorów;
• 1 duża czerwona papryka lub 2 średnie (mogą być w dwóch różnych kolorach);
• 1 łyżeczka suszonego tymianku;
• 1 łyżeczka suszonego oregano;
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego zmielonego (ja kupiłam w całości, ale utarłam sobie w moździerzu);
• 150 ml wody lub wywaru wołowego;
• 1 puszka czerwonej fasoli „Kidney”;
• 1 mała puszka kukurydzy;
• sól morska, świeżo zmielony pieprz 

Dodatkowo:

• mały pęczek świeżej pietruszki lub kolendry;
• 400 g ryżu basmati

Przygotowanie:

1. Przygotować sobie warzywa: cebulę, marchewkę i paprykę pokroić w kostkę, czosnek i papryczkę chili drobno posiekać; 
2. W garnku lub na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę, czosnek i chili;  mieszając, smażyć ok. minuty, a następnie dodać zmielone mięso wołowe i mieszając dobrze przysmażyć;
3.  Dodać koncentrat pomidorowy, łyżeczkę soli, pieprz, tymianek, oregano, słodką paprykę i kumin; wymieszać i dodać kolejne składniki: marchewkę, pomidory z puszki razem z zalewą oraz bulion wołowy lub wodę; gotować pod pokrywką przez ok. 20 min od czasu do czasu mieszając; 
4. Dodać paprykę i gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze ok. 15 min, aż papryka stanie się miękka; 
5. W tym czasie i odsączyć z zalewy fasolę i kukurydzę i na koniec dodać do potrawy; 
6. Całość gotować jeszcze ok. 5 min i jeśli jest taka konieczność to doprawić do smaku.

Ja podaję to danie z ugotowanym ryżem i posypuję obficie świeżą natką pietruszki, ale można też podawać z bagietką lub chipsami nachos. 

SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM

Położona na Lazurowym Wybrzeżu Prowansja to region słynący ze wspaniałych świeżych przystawek. Najbardziej znaną jest sałatka nicejska, która rozsławiła lokalną kuchnię na całym świecie. Szukając przepisu na oryginalną sałatkę nicejską, dowiedziałam się, że występuje ona w licznych różniących się między sobą wersjach. Niektórzy uważają, że tradycyjna sałatka nie powinna zawierać żadnych gotowanych warzyw, a wyłącznie świeże, dobrej jakości produkty pochodzące z lokalnych upraw. Jedynym gotowanym składnikiem może być jajko. Jeszcze inni są zdania, że gotowane ziemniaki mogą zastąpić sezonowe malutkie karczochy i młody bób, które jada się na surowo.

Podstawowe składniki, bez których nie da się obejść to zielona sałata, pomidory, zielona fasolka szparagowa, jajka oraz oliwki nicejskie. Typowym dodatkiem jest także ryba. Dawniej dodawano do niej filety anchois, które poławiano w Morzu Śródziemnym lub w Atlantyku. Solone anchois były kiedyś jedzeniem ubogich, ale obecnie ze względu na ich małą ilość, stały się one plat de luxe, czyli towarem luksusowym. Zamiast anchois, do sałatki można użyć tuńczyka. Nigdy jednak obu tych składników razem !!!

Sałatkę obficie skrapia się oliwą z oliwek i doprawia ziołami prowansalskimi.

Jak widzicie sałatkę nicejską można dowolnie modyfikować, pomijając niektóre składniki, bądź też zastępując je innymi, ulubionymi przez Was warzywami. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni i gustu. 
Ja do swojej sałatki użyłam czerwonej cebuli i kaparów, które dodają jej lekkiej pikanterii.

Mnogość świeżych składników w połączeniu z jajkiem i rybą czynią tę sałatkę dość sycącą dlatego może być serwowana nawet jako danie główne.

A oto moja wersja sałatki 

Składniki na 2 porcje:

• 1 nieduża krucha sałata, np. rzymska lub lodowa;
• 100 g zielonej fasolki szparagowej;
• 1 czerwona cebula;
• 4 dojrzałe pomidory lub 8 pomidorków koktajlowych;
• 2 jajka ugotowane na twardo;
• 12 czarnych oliwek;
• 8 filecików anchois lub 1 puszka tuńczyka w oleju;
• 10 kaparów;

Sos:

• 2 łyżki czerwonego octu winnego;
• ½ łyżeczki musztardy Dijon;
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę;
• sól, pieprz, zioła prowansalskie;
• chrupkie pieczywo;

Przygotowanie:

1. Liście sałaty opłukać i wysuszyć; 
2. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i jeśli jest łyko, usunąć. Fasolkę wrzucić do gotującej się wody i gotować ok. 5 min. Wyciągnąć łyżką cedzakową, osuszyć i pokroić na pół. Fasolka powinna być krucha i miękka;
3. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki (jeśli dodajecie dużych pomidorów to trzeba je sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki); 
4. Cebulę obrać i pokroić w talarki;
5. Ugotować jajka na twardo;  
6. Tuńczyka odsączyć z oleju (jeśli używacie filecików anchois, trzeba je najpierw dokładnie opłukać w wodzie z nadmiaru soli); 
7. Sos: wymieszać wszystkie składniki, przyprawić ziołami i czosnkiem;
8. Na talerzach lub półmisku ułożyć warstwami porwane  liście sałaty, fasolkę szparagową, cebulę i pomidory. Na wierzch położyć połówki jajka oraz kawałki tuńczyka lub filety anchois. Posypać czarnymi oliwkami i kaprami, a nastepnie polać sosem.

ŚLEPE RYBY

“Ślepe ryby” to tradycyjna postna zupa z ziemniaków pochodząca z kuchni wielkopolskiej. I chociaż jej nazwa związana jest z rybami to sama zupa nie ma z nimi nic wspólnego. Zupa nie zawiera mięsa ani kości, dlatego jest “ślepa” – nie pływa w niej ani jedno oko z tłuszczu. :-) W Wielkopolsce podawało się ją na różne sposoby: ze śmietaną, maślanką, zasmażką (ślepe ryby z myrdydą), a także z przyrumienioną na złoto bułeczką.

Składniki na 3 -4 osoby

• 2 marchewki;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 por;
• 100 g selera;
• 400 g ziemniaków;
• 1 łyżeczka suszonego majeranku lub lubczyku;
• 4 liście laurowe;
• 4 ziela angielskie;
• 50 ml kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki posiekanej pietruszki;
• sól, pieprz;

Przygotowanie:

1. Warzywa obrać i opłukać;
2. Marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler i por pokroić w drobną kostkę, natomiast ziemniaki w dużą; 
3. Pokrojone warzywa wrzucić do garnka i zalać wodą. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym i gotować aż warzywa będą miękkie;
4. Pod koniec dodać zahartowanej wcześniej kwaśnej śmietany i jeszcze chwilę gotować;
5. Nalać do talerzy i posypać pokrojoną natką pietruszki.