CHILI CON CARNE

Jakiś czas temu podawałam Wam przepis na leczo z cukinią i chorizo, moje ulubione danie jednogarnkowe. Drugim takim daniem, które często przygotowuję jest chili con carne. Mój mąż je uwielbia więc co jakiś czas muszę mu ugotować ten - jak On to mówi - „ryż po meksykańsku” :-)

Chili con carne (hiszp. „papryka z mięsem") to klasyczna potrawa pochodząca z kuchni meksykańskiej i teksańskiej przygotowywana z mielonego mięsa wołowego, fasoli, chili oraz papryki, zaś przyprawą nadającą jej charakterystyczny smak i aromat jest kmin rzymski.

Niech Was nie przeraża ilość składników. Danie przygotowuje się bardzo szybko i smakuje wyśmienicie. Uczulam Was jednak na intensywny zapach kminu rzymskiego, który dominuje w tej potrawie. Nie wszystkim może on odpowiadać dlatego możecie z niego zrezygnować.

Porcja na 4 -6 osób

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 duża cebula lub 2 średnie;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili (jeśli ktoś lubi pikantne potrawy może dołożyć jeszcze jedną);
• 500 g mielonego mięsa wołowego;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 średnie marchewki (opcjonalnie);
• 1 puszka pokrojonych pomidorów;
• 1 duża czerwona papryka lub 2 średnie (mogą być w dwóch różnych kolorach);
• 1 łyżeczka suszonego tymianku;
• 1 łyżeczka suszonego oregano;
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego zmielonego (ja kupiłam w całości, ale utarłam sobie w moździerzu);
• 150 ml wody lub wywaru wołowego;
• 1 puszka czerwonej fasoli „Kidney”;
• 1 mała puszka kukurydzy;
• sól morska, świeżo zmielony pieprz 

Dodatkowo:

• mały pęczek świeżej pietruszki lub kolendry;
• 400 g ryżu basmati

Przygotowanie:

1. Przygotować sobie warzywa: cebulę, marchewkę i paprykę pokroić w kostkę, czosnek i papryczkę chili drobno posiekać; 
2. W garnku lub na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę, czosnek i chili;  mieszając, smażyć ok. minuty, a następnie dodać zmielone mięso wołowe i mieszając dobrze przysmażyć;
3.  Dodać koncentrat pomidorowy, łyżeczkę soli, pieprz, tymianek, oregano, słodką paprykę i kumin; wymieszać i dodać kolejne składniki: marchewkę, pomidory z puszki razem z zalewą oraz bulion wołowy lub wodę; gotować pod pokrywką przez ok. 20 min od czasu do czasu mieszając; 
4. Dodać paprykę i gotować na małym ogniu pod przykryciem jeszcze ok. 15 min, aż papryka stanie się miękka; 
5. W tym czasie i odsączyć z zalewy fasolę i kukurydzę i na koniec dodać do potrawy; 
6. Całość gotować jeszcze ok. 5 min i jeśli jest taka konieczność to doprawić do smaku.

Ja podaję to danie z ugotowanym ryżem i posypuję obficie świeżą natką pietruszki, ale można też podawać z bagietką lub chipsami nachos. 

TARTA Z WANILIOWYM MASCARPONE I ZE ŚWIEŻYMI FIGAMI

Wakacje się skończyły i chociaż pogoda dopisuje i słońce rozpieszcza nas jeszcze ciepłymi promieniami to jednak czuję, że lato już się kończy. Noce są coraz chłodniejsze, dzień staje się krótszy, przyroda zwalnia. My chyba też…? W sklepach od jakiegoś czasu pojawiają się jesienne warzywa i owoce. Wkrótce zacznie się grzybobranie, a z kuchni ulatniać się będzie zapach suszonych grzybów. Kolory jesieni… zapachy jesieni…

Ale dzisiaj zapraszam Was jeszcze na tartę w letnim wydaniu, z przepysznym serkiem mascarpone i świeżymi figami. To się po prostu nie może nie udać :-)

Składniki na 8 osób

• Ciasto

150 g mąki pszennej;

75 g masła;
30 g cukru pudru;

2 żółtka;

szczypta soli 

• Nadzienie 

8-9 świeżych fig ciemnofioletowych;
250 g mascarpone;
150 ml śmietanki 36%;
3 łyżki cukru pudru;
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii  

• Dodatkowo

foremka do tarty o śr. 26 cm;

papier do pieczenia;
torebka grochu do obciążenia ciasta

Przygotowanie:

1. Przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone nożem schłodzone masło. Dodać żółtka i w miarę szybko zagnieść ciasto. Wszystkie te składniki można także wymieszać mikserem;
2. Z gotowego ciasta uformować kulę i rozpłaszczyć ją na placek. Włożyć na 30 min. do zamrażalnika;
3. Formę do tarty wysmarować masłem;
4. Nagrzać piekarnik do 180 st. C. (pieczenie: góra/dół);
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia podsypanym mąką, a następnie wraz z papierem przenieść do formy obracając ciastem do dołu. Wylepić ścianki formy ciastem i nakłuć widelcem spód; 
6. Na spód ciasta wyłożyć papier do pieczenia (lub folię aluminiową) i nasypać np. grochu (żeby obciążyć ciasto). Wstawić do nagrzanego piekarnika na 13 min.;
7. Po tym czasie usunąć z ciasta papier wraz z obciążeniem i ponownie wstawić do piekarnika na 13 min. Wyciągnąć podpieczony spód jak ciasto będzie miało złoty kolor i schłodzić;
8. W tym czasie umyć figi i pokroić w plasterki;
9. Przygotować masę: zmiksować serek mascarpone ze śmietanką, cukrem i ziarenkami wanilii. Wyłożyć masę na schłodzony spód i udekorować plasterkami świeżych fig;
10. Gotową tartę trzymać w lodówce ok 2 godz. (przy krojeniu  nie będzie się wtedy rozpadać).

SAŁATKA Z FIGAMI, RUKOLĄ I RICOTTĄ W MIODOWO-CYTRYNOWYM DRESSINGU

Chciałam zrobić tę sałatkę już jakiś czas temu, jednak do jej przygotowania niezbędne są świeże figi, a najlepiej ich ciemnofioletowa odmiana. Niestety, te słodkie owoce, których jest pod dostatkiem w większości krajów śródziemnomorskich, w Polsce są towarem trudno dostępnym, a ich cena też nie zachęca do kupna. Pierwsze figi jakie widziałam kosztowały nawet 5 zł. za szt. Musiałam się zatem uzbroić w cierpliwość i poczekać do września. To właśnie teraz pewnie zaczną się częściej pojawiać w marketach i warzywniakach piękne, okrągłe i soczyste owoce J  

Kupując świeże figi, zwracajcie uwagę na skórkę. Nie powinna być podsuszona, pomarszczona ani tym bardziej uszkodzona. W sklepach najczęściej spotykaną odmianą są figi zielone i ciemnofioletowe. Te pierwsze mają grubszą skórkę i nadają się do suszenia, te drugie natomiast są bardziej słodsze i można je jeść w całości na surowo. Figi szybko gniją dlatego w lodówce można je przechowywać do 3 dni.

Owoce figowca są bardzo zdrowe i pożywne. Zawierają mnóstwo witamin z grupy B, witaminę C i PP. Są bogate w składniki mineralne: wapń, magnez i żelazo, dzięki czemu skutecznie wzmacniają nasze kości, pomagają w walce ze stresem, anemią czy podwyższonym cholesterolem. W wersji suszonej (w stosunku do innych suszonych owoców) figi mają największą zawartość błonnika pokarmowego, co zapobiega zaparciom.

Świeże figi można przygotowywać na różne sposoby. Idealnie nadają się do sałatek, jako dodatek do słodkich deserów, czy słonych przekąsek oraz w połączeniu z różnymi serami. Można z nich robić pyszne konfitury i dżemy.

Oprócz walorów zdrowotnych i smakowych, figi posiadają jeszcze właściwości praktyczne. Można je zasuszyć i w tej postaci wykorzystać je jako słodką przekąskę lub bakalie do bożonarodzeniowych wypieków.

Tyle praktycznych ciekawostek. A teraz przepis na błyskawiczną sałatkę :-)

Składniki na 2 porcje:

• 4 ciemnofioletowe figi;
• 2 garści świeżej rukoli;
• 100 g sera ricotta lub innego białego twarożku;
• 2 łyżki miodu;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 1 garść orzechów włoskich;
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Opłukać rukolę i ułożyć na talerzach; 
2. Opłukać figi, pokroić na ćwiartki i ułożyć na rukoli; 
3. Nałożyć pokruszony twarożek i wymieszać miód z sokiem z cytryny;
4. Orzechy uprażyć na suchej patelni, (ale nie za mocno, żeby nie nabrały smaku goryczy), dodać do dressingu i polać wcześniej przygotowane składniki;
5. Posypać odrobiną pieprzu.