FRANCUSKIE TOSTY Z KOMPOTEM WIŚNIOWO-BAZYLIOWYM

Co jakiś czas serwuję sobie na śniadanie tosty francuskie. Robi się je błyskawicznie. Zazwyczaj polewam je syropem klonowym. Ale nie dzisiaj... :-) Dzisiaj postanowiłam zjeść je z kompotem wiśniowo - bazyliowym. Pomysł na ten dodatek zaczerpnęłam od Rachel Khoo, która użyła go do swoich tostów w „Małej Paryskiej kuchni” (str. 95).

Waszym pociechom może jednak ta wersja nie przypaść do gustu. :-) Wiśnie są bowiem cierpkie, dlatego dla dzieci proponuję podać tosty:

• z syropem klonowym;
• z plasterkami banana i sosem czekoladowym;
• świeżymi owocami, np. malinami czy borówkami  i gałką lodów 

Składniki na 4-6 porcji

• 1 jajko;
• 250 ml mleka;
• 1 łyżka cukru;
• 4-6 kromek pieczywa tostowego;
• 1 łyżka masła;
• 450 g mrożonych wydrylowanych wiśni
• 150 g cukru pudru;
• pęczek bazylii

Przygotowanie:

1. Przygotować kompot: włożyć składniki do garnka i gotować bez przykrycia ok. 15 min., od czasu do czasu mieszając; 
2. W czasie, gdy kompot się gotuje, w naczyniu o odpowiednio płaskim dnie roztrzepać jajko z mlekiem i cukrem; W tej mieszance zanurzyć na minutę pieczywo tostowe, następnie odwrócić kromkę i pozostawić na kolejną minutę. Postępować tak samo z kolejnymi kromkami. 
3. Na średnim ogniu pogrzać masło na dużej patelni, włożyć kromki pieczywa i smażyć po 2-3 min. z każdej strony; 
4. Usunąć z kompotu bazylię; 
5. Podawać ciepłe tosty prosto z patelni, polewając je kompotem.

Uwaga: Kompot można zrobić wcześniej i kilka dni przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM

Położona na Lazurowym Wybrzeżu Prowansja to region słynący ze wspaniałych świeżych przystawek. Najbardziej znaną jest sałatka nicejska, która rozsławiła lokalną kuchnię na całym świecie. Szukając przepisu na oryginalną sałatkę nicejską, dowiedziałam się, że występuje ona w licznych różniących się między sobą wersjach. Niektórzy uważają, że tradycyjna sałatka nie powinna zawierać żadnych gotowanych warzyw, a wyłącznie świeże, dobrej jakości produkty pochodzące z lokalnych upraw. Jedynym gotowanym składnikiem może być jajko. Jeszcze inni są zdania, że gotowane ziemniaki mogą zastąpić sezonowe malutkie karczochy i młody bób, które jada się na surowo.

Podstawowe składniki, bez których nie da się obejść to zielona sałata, pomidory, zielona fasolka szparagowa, jajka oraz oliwki nicejskie. Typowym dodatkiem jest także ryba. Dawniej dodawano do niej filety anchois, które poławiano w Morzu Śródziemnym lub w Atlantyku. Solone anchois były kiedyś jedzeniem ubogich, ale obecnie ze względu na ich małą ilość, stały się one plat de luxe, czyli towarem luksusowym. Zamiast anchois, do sałatki można użyć tuńczyka. Nigdy jednak obu tych składników razem !!!

Sałatkę obficie skrapia się oliwą z oliwek i doprawia ziołami prowansalskimi.

Jak widzicie sałatkę nicejską można dowolnie modyfikować, pomijając niektóre składniki, bądź też zastępując je innymi, ulubionymi przez Was warzywami. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni i gustu. 
Ja do swojej sałatki użyłam czerwonej cebuli i kaparów, które dodają jej lekkiej pikanterii.

Mnogość świeżych składników w połączeniu z jajkiem i rybą czynią tę sałatkę dość sycącą dlatego może być serwowana nawet jako danie główne.

A oto moja wersja sałatki 

Składniki na 2 porcje:

• 1 nieduża krucha sałata, np. rzymska lub lodowa;
• 100 g zielonej fasolki szparagowej;
• 1 czerwona cebula;
• 4 dojrzałe pomidory lub 8 pomidorków koktajlowych;
• 2 jajka ugotowane na twardo;
• 12 czarnych oliwek;
• 8 filecików anchois lub 1 puszka tuńczyka w oleju;
• 10 kaparów;

Sos:

• 2 łyżki czerwonego octu winnego;
• ½ łyżeczki musztardy Dijon;
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę;
• sól, pieprz, zioła prowansalskie;
• chrupkie pieczywo;

Przygotowanie:

1. Liście sałaty opłukać i wysuszyć; 
2. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i jeśli jest łyko, usunąć. Fasolkę wrzucić do gotującej się wody i gotować ok. 5 min. Wyciągnąć łyżką cedzakową, osuszyć i pokroić na pół. Fasolka powinna być krucha i miękka;
3. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki (jeśli dodajecie dużych pomidorów to trzeba je sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki); 
4. Cebulę obrać i pokroić w talarki;
5. Ugotować jajka na twardo;  
6. Tuńczyka odsączyć z oleju (jeśli używacie filecików anchois, trzeba je najpierw dokładnie opłukać w wodzie z nadmiaru soli); 
7. Sos: wymieszać wszystkie składniki, przyprawić ziołami i czosnkiem;
8. Na talerzach lub półmisku ułożyć warstwami porwane  liście sałaty, fasolkę szparagową, cebulę i pomidory. Na wierzch położyć połówki jajka oraz kawałki tuńczyka lub filety anchois. Posypać czarnymi oliwkami i kaprami, a nastepnie polać sosem.

ŚLEPE RYBY

“Ślepe ryby” to tradycyjna postna zupa z ziemniaków pochodząca z kuchni wielkopolskiej. I chociaż jej nazwa związana jest z rybami to sama zupa nie ma z nimi nic wspólnego. Zupa nie zawiera mięsa ani kości, dlatego jest “ślepa” – nie pływa w niej ani jedno oko z tłuszczu. :-) W Wielkopolsce podawało się ją na różne sposoby: ze śmietaną, maślanką, zasmażką (ślepe ryby z myrdydą), a także z przyrumienioną na złoto bułeczką.

Składniki na 3 -4 osoby

• 2 marchewki;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 por;
• 100 g selera;
• 400 g ziemniaków;
• 1 łyżeczka suszonego majeranku lub lubczyku;
• 4 liście laurowe;
• 4 ziela angielskie;
• 50 ml kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki posiekanej pietruszki;
• sól, pieprz;

Przygotowanie:

1. Warzywa obrać i opłukać;
2. Marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler i por pokroić w drobną kostkę, natomiast ziemniaki w dużą; 
3. Pokrojone warzywa wrzucić do garnka i zalać wodą. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym i gotować aż warzywa będą miękkie;
4. Pod koniec dodać zahartowanej wcześniej kwaśnej śmietany i jeszcze chwilę gotować;
5. Nalać do talerzy i posypać pokrojoną natką pietruszki.

LECZO Z CUKINIĄ I KIEŁBASĄ CHORIZO

Zdarzają Wam się sytuacje, że w lodówce gromadzą się niewykorzystane warzywa? Mnie się to zdarza. A to marchewka, a to seler, cebula… Wysłuchuję od męża, że u innych nic się nie marnuje, a ja ciągle coś wyrzucam. :-) Leczo - to zatem idealne danie, żeby pozbyć się kilku zalegających warzyw. W ogóle, to uwielbiam wszelkie dania jednogarnkowe, a leczo należy do moich ulubionych. Ta aromatyczna i kolorowa potrawa z warzyw pochodząca z Węgier może być podawana jako główne danie obiadowe. W wersji bez kiełbasy świetnie sprawdza się jako danie wegetariańskie lub dodatek do dań mięsnych.

W odróżnieniu od oryginalnego węgierskiego przepisu, w którym nie ma cukinii, a warzywa smaży się na smalcu, ja zawsze dodaję cukinię i duszę warzywa na oliwie, przez co moja potrawa to coś pomiędzy węgierskim leczo, a prowansalskim ratatouille :-)

Składniki na 4 porcje:

• 2 spore cukinie lub 3 małe;
• 3 papryki w różnych kolorach;
• 2 średnie cebule;
• 2 -3 ząbki czosnku;
• 200 g kiełbasy chorizo paprykowej (możecie ją zastąpić Waszą ulubioną); 
• 4 duże dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów i sos pomidorowy;
• 150 ml passaty lub przecieru pomidorowego w kartoniku;
• 1 ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku;
• 2-3 łyżki oliwy extra vergine;
• do smaku: zioła prowansalskie, tymianek, sól morska, pieprz; 

Przygotowanie:

1. Paprykę, cebulę i cukinię pokroić w kostkę, a czosnek posiekać. Kiełbasę w kawałku pokroić na cienkie plasterki. Pomidory należy sparzyć we wrzątku i usunąć skórkę, a następnie również pokroić w kostkę;
2.  W garnku 2 l rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć kiełbasę żeby się zarumieniła i wytopił się z niej tłuszcz. Kiełbasę wyjąć na talerz, a na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę i dodać czosnek. Po chwili dodać warzywa: paprykę i cukinię. Wymieszać i dusić na średnim ogniu ok. 5 min.;
3.  Dodać sparzone i pokrojone pomidory i passatę lub przecier. Doprawić solą morską, pieprzem oraz papryką w proszku. Przykryć i dusić ok. 15 min., aż warzywa będą miękkie; 
4. Dodać wcześniej obsmażoną kiełbasę. Posypać suszonymi ziołami prowansalskimi i świeżym tymiankiem; 
5. Podawać z pieczywem lub z ryżem. 

                                                                     Mówię Wam Pycha!!! :-)

AQUA FRESCA MANGO

       

Aqua fresca  (hiszp. „świeża woda”) to lekki, orzeźwiający napój sporządzany na bazie zmiksowanych owoców, wody i cukru. Bardzo popularny w Ameryce Środkowej, zwłaszcza w Meksyku. Rewelacyjnie gasi pragnienie podczas letnich upałów. Jest też świetną alternatywą dla niezdrowych napojów gazowanych, a także dla naszych kompotów. Można przygotowywać go z różnych owoców, a nawet warzyw. 

Polecam Wam przygotowanie aqua fresca wersji z mango. Jest pyszna, zdrowa i niskokaloryczna. Szklanka tego napoju ma tylko 70 kal. :-)

Składniki na 2 szklanki 300 ml

• 1 dojrzałe mango;
• 250 – 350 ml zimnej wody mineralnej gazowanej;
• ½ łyżki soku z limonki (można dać więcej jeśli lubicie bardziej kwaskowate napoje);
• 1 łyżka cukru trzcinowego lub miodu;
• kilka listków świeżej mięty (opcjonalnie);
• plasterek limonki do dekoracji; 

Przygotowanie:

1. Umyć i obrać mango. (tutaj: instrukcja jak obrać i pokroić mango). Wrzucić do blendera i zblenderować do uzyskania jednolitej konsystencji;
2. Do mango dodać wodę i sok z limonki (opcjonalnie miętę), a następnie wszystko razem ponownie zblenderować; 
3. Rozlać do szklanek i ozdobić plasterkami limonki. 
4. Przed podaniem schłodzić w lodówce, albo od razu dorzucić kilka kostek lodu. I napój gotowy !!!