SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM

Położona na Lazurowym Wybrzeżu Prowansja to region słynący ze wspaniałych świeżych przystawek. Najbardziej znaną jest sałatka nicejska, która rozsławiła lokalną kuchnię na całym świecie. Szukając przepisu na oryginalną sałatkę nicejską, dowiedziałam się, że występuje ona w licznych różniących się między sobą wersjach. Niektórzy uważają, że tradycyjna sałatka nie powinna zawierać żadnych gotowanych warzyw, a wyłącznie świeże, dobrej jakości produkty pochodzące z lokalnych upraw. Jedynym gotowanym składnikiem może być jajko. Jeszcze inni są zdania, że gotowane ziemniaki mogą zastąpić sezonowe malutkie karczochy i młody bób, które jada się na surowo.

Podstawowe składniki, bez których nie da się obejść to zielona sałata, pomidory, zielona fasolka szparagowa, jajka oraz oliwki nicejskie. Typowym dodatkiem jest także ryba. Dawniej dodawano do niej filety anchois, które poławiano w Morzu Śródziemnym lub w Atlantyku. Solone anchois były kiedyś jedzeniem ubogich, ale obecnie ze względu na ich małą ilość, stały się one plat de luxe, czyli towarem luksusowym. Zamiast anchois, do sałatki można użyć tuńczyka. Nigdy jednak obu tych składników razem !!!

Sałatkę obficie skrapia się oliwą z oliwek i doprawia ziołami prowansalskimi.

Jak widzicie sałatkę nicejską można dowolnie modyfikować, pomijając niektóre składniki, bądź też zastępując je innymi, ulubionymi przez Was warzywami. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni i gustu. 
Ja do swojej sałatki użyłam czerwonej cebuli i kaparów, które dodają jej lekkiej pikanterii.

Mnogość świeżych składników w połączeniu z jajkiem i rybą czynią tę sałatkę dość sycącą dlatego może być serwowana nawet jako danie główne.

A oto moja wersja sałatki 

Składniki na 2 porcje:

• 1 nieduża krucha sałata, np. rzymska lub lodowa;
• 100 g zielonej fasolki szparagowej;
• 1 czerwona cebula;
• 4 dojrzałe pomidory lub 8 pomidorków koktajlowych;
• 2 jajka ugotowane na twardo;
• 12 czarnych oliwek;
• 8 filecików anchois lub 1 puszka tuńczyka w oleju;
• 10 kaparów;

Sos:

• 2 łyżki czerwonego octu winnego;
• ½ łyżeczki musztardy Dijon;
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę;
• sól, pieprz, zioła prowansalskie;
• chrupkie pieczywo;

Przygotowanie:

1. Liście sałaty opłukać i wysuszyć; 
2. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i jeśli jest łyko, usunąć. Fasolkę wrzucić do gotującej się wody i gotować ok. 5 min. Wyciągnąć łyżką cedzakową, osuszyć i pokroić na pół. Fasolka powinna być krucha i miękka;
3. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki (jeśli dodajecie dużych pomidorów to trzeba je sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki); 
4. Cebulę obrać i pokroić w talarki;
5. Ugotować jajka na twardo;  
6. Tuńczyka odsączyć z oleju (jeśli używacie filecików anchois, trzeba je najpierw dokładnie opłukać w wodzie z nadmiaru soli); 
7. Sos: wymieszać wszystkie składniki, przyprawić ziołami i czosnkiem;
8. Na talerzach lub półmisku ułożyć warstwami porwane  liście sałaty, fasolkę szparagową, cebulę i pomidory. Na wierzch położyć połówki jajka oraz kawałki tuńczyka lub filety anchois. Posypać czarnymi oliwkami i kaprami, a nastepnie polać sosem.